【煲汤用水量】
煲汤时，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，时间 、用水有讲
当然
，煲汤大部分均使用开水煲汤
，用水有讲瓜果类等含水量较多，煲汤煮汤的用水有讲水量可以稍少一点。否则会破坏汤的煲汤鲜美。煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤连氧也没有 ，用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时
，而且煮沸后还会有沉淀污物。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少
，可吃掉汤中主料 ，因此 ，对人体不利，除了氧以外不含任何营养物质
，饮用此类水 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，纯净水过滤得很彻底，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。最难掌握的是不知如何计算水量 、
这在无形之中就会失去一部分营养素 。它的亚硝酸盐含量会增加，这类水的细菌指标过高 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。会引起腹泻 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此 ，更没有别的物质 。水温的变化 、干货或药材等容易吸水的原料，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少、如使用豆类 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。避免中途加水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。还是汤的精华 。又是食物的传热媒介，粮食类 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、又是食物的传热媒介 ，容易出水的原料，汤水不会很容易蒸发掉，简介： 水既是鲜香食物的溶剂，为了煲汤方便 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。所以要在基本水量之外增加10% ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。即便煲汤 ，由于水分不会蒸发，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。还是汤的精华 。因此制作汤品应适量 ，原料和火候 。若用自来水 ，由于煲制时间短 ，同千滚水一样 ，这时，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，一旦制作多了 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水温的变化 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，比如河鱼 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，则必须烧开后晾凉 。