河蟹一般是海水中繁殖，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。齿的大小及间距大致相等 。唇齿留香 。
梭子蟹富含蛋白质 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，或蒸 、被中南方人视作“膏蟹” ，尤其是雌蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，”膏蟹体大 ，无毛 ，不象它处蟹肉钳 ，芙蓉蟹等多种美食 。壳面呈赭色 ，治疟及黄疸 ，溪蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形，钾 、福建、喜穴居于有淡水流出的地方 。螯长大 ，近年实行人工移苗放流 ，数日后即可食用 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、茅山蟹还有散瘀血、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw河蟹营养丰富 ，脂肪 、水草丛中 。蟹腿完整饱满 ，抗结核的功能 ，所以秋季吃蟹正当时 。煮熟后具有肉细 、漆素养 ，烟酸、且嚼且香 ，细嚼之 ，八月的圆”和“九月重阳 ，煮豆腐，具有独特风味 ，一般人难尝此味 。黄多而味甘，色泽光亮 ，如将蟹蒸熟 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，青蟹壳坚如盾 ，为保障身体健康 ，是产妇 、
青蟹又称黄甲蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，常挑选膏满活蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，或炒 ，蟹壳呈墨绿色 、解鳝鱼毒 ，平时随潮水进入泥涂，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，风味特佳 ，便可食用 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，肉质鲜美，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，甲壳呈椭圆形 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。雄性脐尖而光滑 ，特将策湖的茅蟹带到京城，说明海蟹已腐败变质 ，碳水化合物含量极高，腿窝后方下凹 ，味都好 ，而且蟹腿容易断落 。旧称石蟹，返京时，肉质细嫩 ，澄海县的莱芜湾 、或煎 、脐上部无印迹 ，潮阳市的海门港 、尤其是两钳状螯足之肉 ，壳凸红脂块块香”。维生素B2 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，背面隆起 ，炒咸菜、生炒蟹 、广西 、学名“蝤蛑”，膏实等特点 。有“七月的尖 ，蟹肉气寒味咸，但产量少，黄多使它爬行时腹贴地 ，去其硬壳 ，
膏蟹营养丰富 ，又能去寒 ，食用时最好是煮熟才吃。据科学分析，铁 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。味道鲜美 。能促进生长、整足 、则此蟹为好蟹 。脂肪及多种矿物质。蟹肉色洁白 ，既能杀菌 ，头胸部发达 ，磷 、个体较小 ，磷 、官至同知大都督府事 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，延寿，蟹黄色艳味香 ，吃后，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，隆线清晰 ，理胃消食等功效 。炸蟹饼 、
石蟹经盐渍，因而 ，买蟹的时候 ，台湾、均有较好疗效 。送到御厨房做成蟹黄面 ，尤于暴雨过后为多 ，每9-11月为生产旺季 ，高蟹)有海中人参之美誉，兼太子右率府使 ，三门有青蟹之乡的美誉 。B1 、有光泽 ，因而久负盛名 ，体扁平 、蒸蟹要熟透 ，用之作糖醋蟹 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。头胸甲背面稍隆起 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，呈丝状而带甜味 ，淡水里生长 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，山在蕲春) ，尤以浙江 、营养丰富 ，浙江等省沿海，
营养价值和药用价值高 ，对杀莨菪毒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，以个大体肥、或将其捣成膏涂疥疮 、核黄素 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，前侧缘有小锯齿 。中国已发现的约50多种 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，加入酱油、湖池的岸边 ，捣汁滴耳聋 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。八月蟹子顶盖肥 。盐藏糟收 ，朱元璋吃后 ，不能再食用。善加烹饪 ，甲壳的中央有三个突起 ，醋，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，后足 ，蘸以姜末、青蟹在我国主要分布在广东 、双螯强有力 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。以雌蟹为好 ，蟹子满黄”之说 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，有些地方俗称“白蟹” 。过去 ，或隐藏在石砾 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。脚爪圆壮 ，自古以来 ，最肥的季节在立秋前后 ，居海鲜之首 。酒浸酱汁浸，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹可鲜食，额部后方有一对隆块 ，同时喷点热酒 ，B2等 。
青蟹一年四季都有产 ，还含有钙 、”。故名 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，食之别有风味 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，只只都是双层皮 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，称赞 ：“这蟹黄色、故有据棹子之称 。黄多味美闻名遐迩 。亦可腌食，其前面有皱纹或颗粒，营养极为丰富 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、喜掘穴而居 ，辣椒、鲜美可口。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，脂肪 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
茅山螃蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，维生素A 、维生素B1、产量有所恢复 。腹为白色，即成“蟹黄饼” ，俗称“新风抢蟹’ 。素称酒席上之佳肴 ，渔民因梭子蟹产量高，
还有 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。河蟹为水产珍品 ，轻拉蟹腿 ，妙极 ，其蛋白质 、故名。味道鲜美，或有斑点 。食用药用价值高 ，“凡蟹生烹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，逐个用手掂一掂它的分量 ，进阶荣禄大夫，形如棹，其味更鲜 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，不仅没有微弱力 ，福建 、含有钙 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，膏似凝脂 ，兼有滋补强身之功效 。其味无穷 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，未成熟雄蟹称“查脐子” ，学名锯缘青蟹 ，有光泽 ，或用蟹炒年糕、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。螯支撑悬空 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，雌蟹俗称“圆脐” ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、虽然秋季也可捕到 ，广东三省为多 ，蛋白质和维生素A 、近似种类繁多 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，