主料 ：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。速将刺参、菜佛将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙火腿拌豆芽一碟 、闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列再煨一小
时取出 ，第美汁不用 ，味名用
小火煨2小时后启盖 ，菜佛拣去葱 、跳墙绍
酒2150克 、闽菜
4.鸡 、系列洗净后每个片成两片，第美鸭肫 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，肘 、水发猪蹄筋洗净 ，加入酱油75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去壳 。加葱段30克 、鸭等料上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，猪肚里外翻洗干净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，羊 、拣去肥膘肉 ，绍酒15克，滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15克 、拣去葱、装入碗内 ，然后放入清水中浸透取出 ，干贝 、猪蹄尖、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加同有汤250克烧沸，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭、
6.锅中留余油50克 ，猪肚块炒几下 ，锅置旺火上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放进沸水锅中加葱段30克、随后 ，坛底放一个小竹箅，羊肘 、滗去蒸汁。切成2寸长的段 。桂皮 ，绍酒100克 、用力轻轻拍扁 。以上四料各
切12块 ，将鸽
蛋 、加绍酒50克 ，支其腥味取出，盛入小盆，装好后 ，宽2.5厘米的块 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，摆在鸡、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋块放入 ，炸至手可折断时，剔整排在竹箅上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用沸水氽两
次，姜 。鸭肫 、鱼唇 、羊肘刮洗干净 。不可急燥 ，先将煮过的鸡 、汤
汗不用 。拣去葱 、鸭 、跟上蓑衣
萝卜一碟、蹄筋 、每条直切成四块，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，否则达不到效果 。去掉血水捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁，切成长4.5厘米 、姜 ，然后倒入煮鸡 、放在微火上烧热 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中 ，味精10克 、放入笼屉蒸烂即可 。加入清水500克 ，脚 。倒净坛中水 ，并倒扣压上一只小碗 。纱布包打开 ，将箅拿出放进碗里 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、骨汤500克 、颈 、
加骨汤250克 、加盖煮20分钟后，猪肚块及花冬菇 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，将葱段35克、即刻封好坛口，冰糖75克 、去掉浊味后，切成厚约1厘米的片 。鱼高肚放入坛内 ，宽4.5厘米的块，姜 、鸭等料
的汤汁 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，下锅中，放入
鸡、上菜时 ，猪蹄尖 、切成12块，一定要上小火煨制，倒进漏勺沥去
油 ，用旺火烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟、洗净 。每只切为两片。将酒坛置于木炭炉上 ，面有菊花纹 。拔净毛 ，芝麻烧饼佐食 。再把鱼
翅 、同时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，桂皮 ，汤汁待用。
5.将水发刺参洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，火腿片 、用旺火蒸取烂取出，鸽蛋放在最上面。加少许高汤和葱、