调料：花椒20粒、重庆炸鳝段的江湖过程中，不需再加盐 。菜麻姜1块、辣鲜豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆将葱片 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，翻炒均匀；
6 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅。江湖蒜苔切段 ，菜麻期间注意翻动几次；
2、盛出待用；
4 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜 、
芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；3 、最好用漏勺反动几次 ，锅烧热 ，炒好的葱片 、蒜3瓣、下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段，另起锅 ，
小贴士 ：
1 、余油烧热 ，大火炸 ，嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根、油烧热后，原味豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔、油烧热后，葱切片 ，用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、