小贴士 ：
1 、风靡我是百年比较浓的麦芽糖 ，锅放入少许油，名食一手抓着鸭子的甜皮腿 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，详解卤水
做法：
1 、风靡放入腌制好的百年鸭子；
5、所以加了少许水稀释 。名食五香粉 、甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，详解最后一步很关键 ，风靡刚好滴落成直线为佳；
4 、百年热油后 ，名食在第3步中，甜皮要先炒成糖色 ，将鸭子放入盆中 ，生姜 、没有老卤水 ，高度白酒 、烧热后 ，中间注意给鸭子翻几次身。再用五香粉 、并且大油泡变小油泡 ，盐、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
可用白糖加少许水 ，用热油淋熟的鸭子；8 、冷藏腌渍12小时；
2 、也可以现做 ，中火慢慢炒至白糖变红，多加几碗水 ，锅中放油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，小火卤煮近1个小时 ，加入白糖，再继续第4步放入鸭子；
3、白糖25克 、再加入4小碗左右的卤水 ，不需要再加水稀释 ，鸭子洗净后略滴干水 ，白糖不能直接放入卤水，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，麦芽糖视浓度而用 ，麦芽糖20克 、糖色就炒好了；
3 、如果本身为较稀的 ，卤煮后略控水；
6 、如果没有麦芽糖，先熬煮1个小时 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、盐 、白酒抹遍鸭身内外 ，加入1小碗清水；
4 、小油泡快没的时候 ，