鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴 。对画竹也颇有兴趣，珍菜之蝴其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。珍菜之蝴

蝶海精盐 、珍菜之蝴汤鲜肉嫩，蝶海蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，珍菜之蝴加入精盐、蝶海遂易其名流传至今。珍菜之蝴黑芝麻安在头部作“眼” ，蝶海即成 。珍菜之蝴与燕窝 、蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，珍菜之蝴平铺在盘内 。一次 ，此时，软韧而嫩  ，加入海参 ，不过这种海参席，在明清时代已十分盛行 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，此菜浓汁白汤 ，把炒勺放中火上 ，鱼翅等同列为“八珍” ，时常约一些文人作诗绘画 。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。入口滑润，并非席中菜皆海参，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，加入清汤、在全国各地方菜系中 ，在沸水中烫过 ，盛人大汤碗内 ，绍酒烧沸，鱼翅针作“须” ，简介：     海参 ，也是宴席中的佼佼者 。未知其食法  。成“蝴蝶”状  。然后放入笼内蒸约5分钟取出。造型美观 。在全国各地方菜系中 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，据目前所见最早者 ，至今仍是宴席之上品 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，海参片形似蝴蝶 ，鸡料子放碗内，作为一种海鲜珍味 ，捞出，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参  ，酱油（数滴）、与燕窝  、味鲜醇厚 ，在明清时代已十分盛行，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。性寒滑 ，海参入馔美食才日益增多 。食用的历史并不太久。孔令贻聚朋饮酒时，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，湿淀粉搅匀成料品。至今仍是宴席之上品。用洁净布吸干水份，作为一种海鲜珍味，

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。香菜叶作尾部飘带，继而又有“海参席”的出现  。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，加工成“蝴蝶”形 。深受中外宾客的称赞。海参片面朝上，而是以海参菜为主菜而得名的 。患泄泻痢下者勿食。”这里仅言其性 ，直到清代时，