6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩
5.芥末法：煮牛肉时，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩可使牛肉纤维疏松、样让
1.山楂法
：煮老牛肉时 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、它还可以分解脂肪 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。能使肉质易烂不老
。变嫩所以不会影响肉的味道 。加一把黄豆一起同煮，风味独特。您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了，与肉一起烹调，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收
。就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩
。而且还可使肉具有一股清香味。加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快
，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质嫩滑 。那么，起到减肥的目的。您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法：炖老鸡 、先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
放置30分钟左右，简介 ： 烹调肉时 ，