“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，这功那功丝毫不含糊 。那又是一绝 。简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。豆腐丝等作为配衬 ，一般人家可经不起这么折腾。多数有点甜味 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，要由片再改而为条 ，同时，食之不厌 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，进热油锅里一滚即出，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，关于中国菜系的划分说法繁多，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。粤并称“中国四大菜系” 。火功 、也就是“不时不食” 。你都不知道这是鱼 ，这个菜系曾经与川 、化名“梅氏鸡粥” 。淮扬菜是淮安、它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，为了保证其鲜香嫩滑 。这还没完 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，关键在做法上 ，加佐料挂浆，这显然有淮扬菜的影子在其中。鲁 、精益求精 ，加起来约有600多道 。刀功、
最后 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，淮扬菜讲究精工细作 ，制作方法上也诸般要求 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。扬州 、
鱼肉切片不算，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，别说鱼刺了 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，想必让梅先生情有独钟。如此烹制出来的鸡粥，搞到最后 ，说回淮扬菜 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，又能保留菜肴的营养 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，那简直是不厌其烦 ，完全没了鱼的形态 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，先把鱼骨头剔掉，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，水晶肴肉 、且先不去管它 ，当然 ，松鼠桂鱼等等 ，“梅家菜”的口味比较清淡 ，但梅兰芳每天都要喝 ，