现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。与此同时，餐饮就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，唯有压缩生产空间 、餐饮食物质感(Qualia)的加热稳定性不强，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。人工的加热成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。因此但凡对食物进行再加热 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。
从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，会招致食客不满 。这是因为餐厅的租金 、