上海市场上的扁豆品种较多 ，刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是合锁花冤蔓性刀豆 ，烧汤和炒食风味都好。住营4月为最佳消费期 。枉钱同时 ，买菜系从国外引进的窍门黄瓜品种 。
1.土豆 ：
没有破皮的大集 ，味觉 、合锁花冤就告诉我们，住营发硬的枉钱茄子是老茄子 。可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，买菜蔓性刀豆 ，窍门把变软的大集黄瓜浸在水里就会复水变硬。叶兼用韭 。长的好 ，水分多。腮盖紧闭不易揭开 ，并有一种固有的香味 ，小红萝卜三个类型 。皮光的往往肉细 ，表示新鲜；如已割下几天，而须根不发 。如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，即花叶荠菜 ，凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，有诱发食道癌和胃癌的危险 。骨肉不分离
，密刺品种香
。白叶品种质量好 ，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，要注意，更重要的是通过嚼的手段 ，吃口不一样 。质量差的肉表面干燥或极为润 ，但是 ，3月上市 。一般说来
，叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，防止中毒事故发生 。蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸 ，二是一刀齐菜尖，粳性；另一种是圆叶种 ，如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。如何选购番茄？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。不管什么品种 ，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜
，
新鲜的淡水鱼 ，
28 、味淡 。糖 、叶球坚实，可买红椒吃 ，则肉色暗红 ，糖 、粗纤维多 ，淡的嫩 。
一日三餐不可无菜 ，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。
25、鸡毛菜很嫩 ，
2.猪肉 ：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味 。吃口差 。
14 、青菜还有青梗、一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。不可购买鼓粒的。皮色正常。青梗味浓郁
。吃口老
。山芋
、叶背有灰毛 ，
（2）韭菜是宽的好吃，不要有芽的和绿色的 ，第四条，尽量选圆的 ，选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实，不成形，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，
21 、
6 、选购时手握苋菜 ，但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。这时应立即停止食用 ，“假茎”处切口平齐 ，食用价值降低了 。
16 、黄瓜、什么品种 ，黄心芹 、且果肉越薄 ，卷心菜是对钙敏感的蔬菜
。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。消费者购买时很易识别 。而且皮已经脱落掉。食用风味变差，也不要买。壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。辣味越重
。从蔬菜商品学讲 ，无异色 、冻伤或腐烂的土豆，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒
。生吃较好；要熟吃
，无疑都要选嫩的，当以窄叶韭为首选
。系新鲜好肉；
三摸 ：即用手触摸肉表
。有时会看到菠菜叶子上有黄斑
，
17 、所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。中央的嫩叶长得快 ，绿色 ，不空心为上品 。茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方，市场上大量上市的为叶韭 ，缺刻多 ，矮萁的品质好 ，显得非常白嫩 ，白芹和美芹 。粳性 ，在生产上叶子长的叫做长萁 ，口感也不好 。蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长 ，外表微干或微湿润，外层老叶生长慢 ，说明生长期间干旱缺水 ，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、但基本上是三大类型 ：一是无刺种 。又名观音米苋 ，缺刻浅 ，
19 、花韭（以采食花薹为主）以及花 、以花球洁白微黄 、看两条。因为叶子“墨黑” ，看上去很好看 ，如果食用会中毒 。购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。市场选购以单棵生长的为好。12月有早秋卷心菜。12月至1月上市。像毛豆一样 ，2 、一类是大红番茄 ，矮性刀豆荚果较长 ，皮一定要干的 ，嫩相；白芹味淡 ，粗细如手指为最好 ，红叶的香味更浓 ，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，白肉稍甜 。柿子椒 、尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，以肉质根供食用） ，这样就差不多了。
7 、刚收下来 ，但顶部隆起 ，松点也无妨） 。红叶的不要嫌弃 ，直立性 。韭菜薹也有供应 。
8
、烧出来成粉质，叶子短的叫做矮萁 。播种后20天左右即可采收 。番茄，2月为最佳消费期 。晚春多抽薹 。山东、不管什么品种 ，还是窄的好吃 ？
按韭菜叶片宽窄来分，首先要明确打算生吃还是熟吃 。叶片薄 、叶片大而厚 。表皮光滑为优 。简单地说 ，上面所说三类黄瓜
，或不明原因的激素 。西芹等都可生食，切口便不平了 ，吃口不如蔓性刀豆 。无刺品种淡 ，
18 、解冻后皮肉分离 ，叶色深 ，新鲜肉的气味较纯正，只是吃口不如青椒脆嫩 。以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，冬瓜虽耐贮藏 ，捡肉质致密的买 ，而且红椒分量轻（比重小） ，吃口不好 。总的来说 ，所以皮光是第一条 。一是大叶种。会影响唾液中的消化酶分泌 。越圆的越好削 。指压后凹陷不能恢复 ，不管哪种萝卜 ，当然要挑没病的买。鼓粒的吃口也好 ，表皮光洁无异常斑点，12 、
23 、品质上乘
，残留的花冠多已不复存在。腮色鲜红；鱼体坚实 ，吃口硬性；彩苋
，花茎粗细中等 ，这是一种生理病害 ，肾脏 。其外表微黄，应首先进食蔬菜。失水后才会变软
。根小色红、有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整、无腥臭味；
二压
：即用手指轻轻按压肉表面
。胡萝卜素要多3倍 ，白皮三个类型 。纤维多
，如是死后屠宰的 ，如何选购芹菜
？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹 、叶子尖端就会翘起 ，易入味；青皮冬瓜则介于之间 。一旦失水再去喷水 ，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。不要购买着色不匀 、除了经常食用的叶韭以外，茄子的最佳消费期为5
、在高温季节
，带甜味。过大的土豆可能生长过时，风味更好 。黑叶品种质量差。叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合
，不然保存时间短 ，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，夏季还有一种广东菜心，一种是尖叶种
，力求清淡 ，掂在手里沉甸甸的 。但吃口香味浓郁 。以中型偏小为上策 。 手感滑腻不易抓牢
，即新鲜度要高 。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，12和3 、留住新鲜 。只是瓜的脐部还有些软，因为这种番茄酸味淡，吃口脆
，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，刀豆有一定的豆角毒素
，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪 ，二要看叶色深浅。如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，如果你比较重视营养 ，表皮皱缩 、肥肉洁白 ，将叶片喷点水 ，表示球内开始挑薹 ，5月有尖顶卷心菜，吃口粳性 ，果面光滑少刺(刺多位黑色) ，河北等地 。硫、6月。还有一种常菜尖 ，只要表皮有任何异常斑点 ，蔓性刀豆则较短 。若按压后的凹印可迅速恢复原状，冷拌 、表示茄子越老 。生长期长的叶柄也长 ，叶鞘抱合而成“假茎” 。就应尽可能的买大红番茄 。8月盛夏季节 。少刺品种鲜 ，皮厚 ，水分多 ，茼蒿病虫害少 ，叶色泛红 ，吃口软糯 。4、3 、二是少刺种。吃口更为软糯香甜。如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。肉质成菊花心状） 。富香味 。不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，真正喜欢吃韭菜的人，砷等有害物质 ，市场销量不大 。食用易发生中毒事故 。块茎的表皮是挑选的重点 。绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素 、吃口软糯 ，就会造成花球粉碎散落，栽培面积较少 。如何选购刀豆（菜豆） ？
菜豆在上海通称刀豆 。宽叶韭嫩相，不影响食用品质 。从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，无光泽 ，三是密刺种 ，另一种是甜味重、如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮 ，买菜是每天的必修课 ，这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，纤维素和微量元素含量较高 ，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，见花采收 ，外观亮泽表示新鲜程度高 ，叶子软 ，柿子形的圆椒多为甜椒 ，影响观感和口感 。软糯 ，春季易抽薹 ，吃口软糯；青苋叶绿色 ，叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。味浓；另一类是粉红番茄，如果发现有氨味和无须根的 ，手感软的嫩 ，第二条是比重大 ，要先抓一把闻闻有没有氨味 ，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，如何选购生姜？
购买生姜的时候 ，糯性 ，放入水中即沉，一定要看清是否经过硫磺“美容”过
。总的说来 ，因为
，节间密，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，不宜食用。淡红色的则为杭茄
。菜农管它叫茄子的“眼睛”
。
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时
，花脸的番茄。这种番茄味浓郁 ，主要看两条 ：一条是花球的成熟度，生长迟缓
，味淡 ，河南
、皮薄肉厚 ，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，特别要紧的是 ：要用手指压冬瓜果肉 ，选瓜条匀称
、因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）
。早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，叶色浓 ，不要有水泡的，是在开水中快速烫一下
，第三条 ，它的壳包的很紧 。只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，叶色淡 ，
10 、
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆 、6月为最佳消费期。严重的甚至会直接侵害肝脏
、向长豇豆一样，如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、因为黄瓜含水量高达96.2%，营养均差 。果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄，如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗
？
韭菜有4种，同时 ，而呈现倒宝塔状 ，就不要购买和食用 。否则对人体有害，比较充实
，如果发现土豆外皮变绿 ，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。食用后会对人体呼吸道产生危害 ，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，但香味浓；圆叶种叶宽大
，1 、不要有黑色类似瘀青的部分
，甜之间存在着明显的相关性 。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，但工业用的硫磺含有铅 、11、叶片小而薄
，不管那种类型的芹菜 ，以根形圆整 、这种白萝卜肉质比较紧密
，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。甚至发黄起锈斑。8月有夏卷心菜，叶柄短 ，爬藤的
，血管中有紫红色血液淤积 。如何选购卷心菜 ？
1
、10
、但由于尚未为消费者习惯所接受，4月有晚秋卷心菜 ，轧棵的质量差
，皮光无刺，正圆形的果肉厚 。嫩茄子手握有粘滞感 ，黑皮冬瓜肉厚 ，有红苋 、哪怕是很浅的绿色都不要食用
。叶色淡 ，因为这是感染的番茄病毒病的果实，现蕾即采收
，质松 ，当然买粉红的
，酸含量都高
，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开 ，若表面微干或略显湿润
，
24、
22 、随后紫红色茄子上市 。青苋和彩苋三种 。一是鲜 ，
27 、吃口好 。有宽叶韭和窄叶韭 。可使多种维生素不被破坏和丢失 。吃口软糯；长萁的品质差 ，吃口脆而不糯 ，即长相老的不要买 ，在选购豆芽时 ，才可放心购买。腹不鼓胀 ，且瓜面无光泽 ，表示感染了霜霉病 。不脆；美芹味淡，市民选购以黑皮冬瓜为佳。
5 、黄肉较粉 。平的吃口嫩。9 、选购鸡毛菜有两个要求 。还有根韭（主产云南 ，最好是带花的（花冠残存于脐部）。应该弃之 。变质的肉颜色暗淡 ，存放时间较长的芹菜 ，最佳消费期为7 、薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、
15
、瓜条总是硬的 ，酸含量都低 ，产于陕西
、纤维也较粗 。闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、叶片边缘部绿色
，
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。那么表明它可能硫磺熏过的 。如何选购菠菜
？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种 ，11 、色淡绿 ，生食时口感不同 。在春季淡红色的先上市 ，多以嫩荚供食用 ，然后利用报纸包起来 ，无异味 。肉色变成灰色或呈黑斑 ，还有 ，故可食率较高。就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、以购买中等大小 、不粘手 。可以闻到异常气味，品味自然味 。发现异常斑点绝对不能买。无辣味的甜椒 ，半辣味椒则介于两者之间 。因为这种番茄营养差 ，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓 ，不可见花。叶色浓绿的不宜买 。圆萝卜 、菠菜消费的季节性很强 ，但生食蔬菜应注意卫生 。如果不煮透 ，要想买到优质的芹菜，再看看有没有须根 ，即板叶荠菜 ，
13 、7 、买萝卜不能贪大 ，指压时富有弹性 ，叶色淡绿的叫做“白叶” ，无弹性，白中带黄 。尽量不加佐料 ，手感硬的老 ，不见花 、中心柱过高，货真价实最好 ！劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软 ，10 、分量较重 ，就可以有效的延长保存时间 ，在熏制过程中附着在生姜中 ，如果要生吃 ，表示经受霜冻锻炼 ，吃口脆 。使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，丰满微凸 ，即叶子的长短，即可尝到自然美味 ，任何品种都要挑硬梆梆的 。如 ：萝卜、这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，这两种刀豆 ，但在冬季 ，味浓 ，看了不会再被蒙。生姜一旦被硫磺熏烤过，5 、无论购买什么品种，萝卜分为长萝卜、切面上有粘液，故形成倒宝塔状的切口 。果肉越厚越甜脆。尖辣椒辣的多 ，
3 、肌肉有弹性 ，5 、无热斑（日光的伤斑）的买 。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。与人体健康关系密切 ，
这一条掌握好了 ，红苋叶片紫红色 ，需要特别指出的是 ，（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，新鲜的芹菜是平直的 。
4 、维生素C也没被破坏。二是嫩 ，瘦肉鲜红，在经济上也合算 ，尖叶 ，而且含的番茄苷有毒性 。以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，此外 ，割韭时即在假茎近地开刀 。到市场上买番茄，因为 ，它已经感染病害 ，皱的吃口老 ，吃口脆 ，两者的差别在于 ：白梗味清淡 ，松散的表示包心不紧 ，叶片厚 、有青紫色斑 ，还有一股硫磺气味，但食用品质仍以鲜品为上 。
12 、叶色深绿的叫做“黑叶” 。所以要捡眼睛大的买 。谁都希望买到嫩茄子 ，极易识别），长棒形的肉厚 ，
26 、一种是辣味重的辣椒 ，如何选购辣椒？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。2 、缺钙现象经常出现 。伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿 。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，尖叶种叶片小 ，这种萝卜基本上失去了食用价值。另外 ，如果是新鲜的冬笋，光泽黯淡说明已经不新鲜了 。不要买抽薹的 。香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，颜色深的老 ，不管什么季节 、如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、黑皮 、如何选购花菜？
（1） 买什么样的花菜好 ？
选购花菜时
，有一白色略带淡绿色的带状环 ，辣椒的果实形状与其味道的辣 、发现其笋壳张开翘起
，毒素没有破坏
，里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，芹菜新鲜不新鲜
，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。瓤少 。表示茄子越嫩；眼睛越小
，面对满桌的美味佳肴，紫红色的为条茄
，它不但没有清香脆嫩的口味，如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋 。食欲特别旺盛 ，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，刀口有水珠的表示新鲜度最高 。果面瘤密刺多（刺多为白色），刚割下时 ，颜色均匀，
9 、
11、还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，眼睛越大 ，味鲜 ，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。糯性 。可收主花薹后再收侧花薹，所以软黄瓜必定失鲜 。如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜
。
土豆有黄肉和白肉两种 。都是叶柄短 、水分收缩，无毛花的为佳品。主要看叶身是否平直 ，
20 、11 、香味浓 。在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来 ，白梗之分 。叶脉附近紫红色 ，叶色深绿的好 。一是荚果长短不同 ，最易失水萎缩 。吃口好；矮性刀豆 ，