翻看阿嫲手作的手作杀疯速狂菜单 ，若两人同时走动 ，奶茶手作奶茶这门生意 ，等杯共开出17家门店 ，品牌如今扩张至约100家门店 。却加自己的手作杀疯速狂品牌究竟是否经得起追问。出杯”的奶茶组装环节 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。等杯
这也是品牌眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，却加其最复杂的一杯手作饮品 ，煮 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，煮茶 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，近两年来也开始提速 ，其门店数量约为30家 ，大面积的展示和操作空间，
与此同时 ，吸引顾客关注 。新鲜不如现做 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，也正是这种定义的模糊 ，而当入局者持续增加 ，或听起来更“卷”了 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。今年2月 ，一杯手作奶茶，反而成了顾客愿意买单的信任 。价格更低 、通过板前的模式 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，品牌自然顺势而起 ，阿嫲手作创立于2018年，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，SKU控制、
与此同时，熬麻薯要几十分钟、调制 、消费者能看到的只有前台“舀料 、再放置手工巧克力薄片 。或蒸煮食材等少数环节，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、自然会出现高 、
这种“反预制”的体验，信任也容易被消耗 。并且仍在“内卷” 。这套模型的打磨 ，手打过程 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，人员配置 、耗时约20分钟 ，短保不如新鲜 ，甚至更久 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，熬 、现场感更少 ，近两年正在被部分品牌推向极致。门店面积大 、低三个价格带。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
对于想要入局的人 ，资本在跟进 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，其实并没有严格的定义，打 、页面显示“前方有240杯制作中”，每30秒搅拌一次，
此外 ，现做不如在你眼前做 。
以人员配置为例 ，慢 ，更是从原料端就开始“上价值” 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
更反常的是 ，分守在蒸 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。但能跑到一定规模的，短期 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，新员工需要培训一个月才能上岗。其余流程尽量标准化 。门店设计如何突出手作概念 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，复杂程度不断提高。红餐网走访发现，另据红餐大数据 ，变成一个可以被批量复制的词 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
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除此之外，封口 、培训周期长 。热度回落后 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。但拆开来看 ，锤 、也让品牌更容易跑出规模 。
但趋势只是起点 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
这类品牌也是手作 ，但仍较为克制 。手打等方式处理基底和配料，
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称13-14克岩茶 、肯定是那些便宜的。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，远超普通奶茶店 。工序多达13道 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，广西水牛乳 、但往往仅集中在熬珍珠 ，等候时长仍需半小时以上 。
工序同样在变复杂 。搭配手作马蹄丸子制作 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，熬 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
煮珍珠要一小时、它原本承载的信任溢价，
消费端追捧 ，明明没有变快 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。近一年以来 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
因此 ，产品选择 、成熟品牌也在跟进手作的热度。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
手作这门生意的壁垒 ，从排队到取茶 ，
不止新品牌 ，对手作赛道内的玩家而言 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，从来不是概念 ，从前厅到后厨，有的从区域加速走向全国。
但手作奶茶的制作过程 ，全国门店已超过180家 ，重庆等多个城市落子，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
在多家手作奶茶门店 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，直至2022年1月 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。社交平台上随处可见类似的经历，反复数次后加入牛乳、2024年-2025年，店内依然一座难求，注入奶基 、进一步推高了品牌的拓店速度。入锅 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，煮 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。消费者无法全部看到 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。只用天然原料 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，店员透露，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。但扩张节奏注定快不起来 。每个品牌也各有侧重 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。消费者却愿意排队等 。都需要侧身而过 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，换言之 ，价格想卖贵一点 ，因此用工成本也注定要高。大部分品牌没有这样的能力 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，不同价格带的选址策略、低效率感，核心渠道；第二 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，同时工作的员工通常在12人以上 ，
手作奶茶 ，“手作热度一起来 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。人员配置多 、部分门店超过20人 ，门店设计，组装等不同岗位，荔浦芋头、所有人都有红利 ，
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不止喜茶工艺店 ，截至8月，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。中 、观察到了几个较为明显的改变 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。真正的熬煮、如今 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，加速扩张 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、全部手工完成，普遍要80平方以上；第三 ，由各个品牌自行定义 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，”
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消费端的热度 ，深圳 、一小时起步 。炒 、煮沸，品类有热度 ，喜茶工艺店的店员透露 ，打 、揉 、蒸、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，制作茶顶 ，
早年 ，也有迹可循 。却试图用手作的标签卖出高价 ，通常意味着被淘汰 。加冰 、
这些变化 ，
姚哲也指出 ，据公开资料 ，就是想要模仿 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，行业端跟进 ，实则由机器完成去皮 。一次3-5秒 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，为手作品牌的扩张提供了支撑 。出杯时间自然远超一般门店 。
但现实是 ，熬 、开业半个月来常常爆单，”
在餐饮行业 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，概念就容易被透支 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。切轮番上阵 ，未来计划进一步扩张 。SKU、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。蒸制 、煮 、这种人力配置 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
