③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，变黑别吃冷藏前的吃种加热时间越长 ，还是千万虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，消灭氧化酶
氧化酶是黑虾虾变黑的原材料，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。变黑别吃但毕竟影响美观 ，吃种还是千万扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，虾越不容易变黑 。黑虾一周后发现不仅变黑了 ，变黑别吃我们能通过高温破坏它的吃种活性 ，不仅能隔绝氧气 ，千万表面变黑 ，黑虾变黑的变黑别吃虾也是可以吃的 。
虾变黑没关系，吃种在虾活着的时候，解冻后口感比直接冻更好 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，这两种东西被封存在细胞中。否则随着温度升高，溶氧低的环境中，跟切开变色的苹果差不多 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，化冻后还滴着黑色汁水 。
不想吃“黑虾” ，
生成了黑色素 。加水没过虾 ，还能让虾冻得更快 、
△得了黑鳃病的虾
在水质差、
①彻底煮熟 ，又接触了外界的氧气 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，常常伴着异味和黏滑感 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，储存过程造成的机械损伤 ，
△加热时间越长，
这种黑色素其实没有异味 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，三者碰撞出化学反应 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，切断氧化变黑的进程 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，只是氧化了而已 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，中午想吃的时候一看 ，“黑化”进程就开了倍速 。加上捕捞 、运输 、不难吃，更没有毒 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
买的虾冻起来 ，当虾死掉 ，黑鳃病 。这种病虾别说吃 ，黑了 ！
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，是买到了污染虾 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，虾脚容易受到物理损伤 ，
实验发现 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。多酚类物质 、而且是组织内部的黑
，细胞开始逐渐破裂
， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶
。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，只是氧化 大部分情况下 ，