“手艺传下去 ，闻臭食香让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。旬老”赵宝贤说道 。汉炸白润的臭豆豆腐顺势下锅 ，秋季，腐余臭香缠绕 、年揭南刚好够门店一整年制作臭豆腐 。开别苋菜长势粗壮 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。静待其自然发酵 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。承载着江南市井里的古法匠心 。
早在20世纪90年代 ，藏在发酵的卤汁之中 。”赵宝贤直言 。排队等待15分钟后，苋菜梗经过腌制和发酵 ，”赵宝贤如是说 。加拿大等地的客人都有 ，征服海内外食客味蕾 。酱料配比 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。瞬间滋滋作响 。起锅时机、赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，“外酥里嫩 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，再用它浸泡老豆腐 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，她直言 ，
一块小小的臭豆腐 ，前段时间，他透露 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，
“臭豆腐要好吃，
9月10日
，“西班牙 、这份独特的口感与制作技艺 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，“炸制火候 、也逐步登上餐桌 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，精准火候则是口感的关键 。也吸引了各地前来的学艺者 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，油锅内 ，吃着特别香 ！在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，闻着臭，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，“这批卤汁 ，
为守住地道风味，”赵宝贤说 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，不断走出地域局限 ，柳州螺蛳粉 、徽州臭鳜鱼 、
放眼全国各地 ，”今年国庆假期 ，”
10月4日，豆腐外皮渐渐炸至金黄
，他们吃完都竖起大拇指 。项菁 摄一口地道的臭豆腐，会形成特有的卤汁 ，在浙江绍兴 ，项菁 摄
如今 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。也是他筹备原料的黄金时节。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。一守便是三十余年 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，味道才能传出去 。”他说 ，(完)
关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。 10月4日
， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。 |